长期以来，中国文人们都以野生蘑菇为尊，对人工栽培的品种，既看不上眼，也不屑于吃。这在很大程度上影响了整个社会对蘑菇栽培业的态度。

其实，相对于野生蘑菇的中毒风险和高昂价格，栽培蘑菇更显得安全健康和家常化。

   很多朋友有一种担忧，认为蘑菇的栽培过程中，会加入许多化学药剂，要么蘑菇有毒，要么种出来的蘑菇有毒。

   这种认识是不对的！

   所有栽培生产的蘑菇种类，在充分烹饪后，都是无毒的!而且蘑菇栽培过程，相较于动植物生产，使用的化学药剂非常非常少，是很安全的食材。

蘑菇的主要营养成分为蛋白质。一般的新鲜蘑菇，蛋白质可达3.5%，是普通植物类蔬菜的3~6倍。

组成蛋白质的氨基酸种类，在蘑菇中多达17种。人体必须的八种氨基酸含量都很高，一般能占到蛋白质含量的35%以上。一些在粮食很缺乏的赖氨酸等，在大多数蘑菇中含量都很丰富。

蘑菇中还含有丰富的维生素、酶类和核酸物质。如草菇富含维生素C，香菇富含维生素B族、维生素D。维生素D是钙质成骨的必要因素。

常见的新鲜蘑菇中，粗脂肪含量平均在千分之四，其中70%以上为非饱和脂肪酸。食用蘑菇，在摄取高蛋白的同时，可以避免摄入过多的饱和脂肪酸带来的不利。

蘑菇是异养生物，它们的营养来源主要是由木质素、纤维素、半纤维素等提供的。它们具有较强的分解能力，利用自身合成的酶类，将这些大分子化合物分解成小分子的单糖或多糖进行吸收利用。生产中，一般以木材、竹子、农作物秸秆等，经过粉碎加工后用于栽培。

为了提高产量和质量，缩短生产周期，需要补充加入一些淀粉和蛋白质含量较高的材料，如玉米粉、油枯、麦麸等。

在原料中少量添加石膏或石灰，可调节培养基酸碱度，同时补充无机盐。

植物生产中的化学肥料，蘑菇是不能吸收利用的，而且会抑制蘑菇菌丝生长，甚至造成死亡。

蘑菇生产通常有四种类型：生料栽培、发酵料栽培、熟料栽培、仿生栽培。

生料栽培是直接利用树木、竹子等原料，直接或者粉碎后用于栽培。适合于竞争力较强的菇类生产。

段木生料栽培，树木砍伐后，截成短段，打孔接种栽培，主要用于香菇、黑木、银耳、金耳，相关的天麻栽培也是利用段木培养蜜环菌来供应天麻生长的。

还有利用木屑、竹屑、玉米芯等碎屑原料，进行栽培的，如大球盖菇、长裙竹荪、棘托竹荪等。

发酵料栽培，主要是利用草秸等原料，添加牛粪等进行发酵。利用嗜热放线菌将大分子物质分解，同时发酵高温杀灭原料中的有害微生物和虫害，待发酵结束后用于栽培。主要有姬松茸、双孢菇、草菇等。

熟料栽培，是将原料粉碎后，添加适当的麦麸等氮素养分，装入密封的容器中，如袋子、瓶子，利用高温蒸汽将培养料进行灭菌，彻底杀死培养料中的一些生物，然后再接入菌种，让其独立生长出菇。大多数的栽培种类，都是利用熟料栽培。如香菇、茶树菇、灵芝、银耳、香菇、红托竹荪等等。

仿生栽培，利用蘑菇与其共生的生物共同生长，从而实现出菇。羊肚菌栽培就是利用与其他微生物的共同生活特性来实现栽培出菇。松茸、红菇、干巴菌、松露等这些蘑菇与植物共生，已经在云南、广西、福建等产区进行仿生栽培，获得了良好的效果。

生料栽培中，利用了蘑菇自身的强大竞争力；发酵料栽培利用了有益微生物发酵，改变了培养料的性状，避免其他有害生物的竞争和危害；熟料栽培直接让蘑菇菌丝在独立的环境中生长；仿生栽培是利用蘑菇与其他微生物共生的关系，促进蘑菇生长出菇。

可以看出，各种类型的栽培中，均无需添加任何化学药剂。在出菇期间，以防治蚊虫为主。许多农药都会造成蘑菇死亡，只有低毒的菊酯类杀虫剂可以使用，而且过量使用或频繁使用，都会造成蘑菇畸形甚至死亡。所以蘑菇出菇期间虫害防治，都是以粘虫板、灯光诱杀等物理方法为主，化学杀虫为辅。相较于普通蔬菜，蘑菇的农药残留微乎其微。

   希望能有越来越多的朋友，能够认识和理解栽培类蘑菇，让它们在促进大家的身体健康上发挥它们独特的优势，给你和家人带来安全、健康的美食体验。